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どんな鳥でも、おもうより高くは飛べない

玉子焼きよりもごはんが必死で追いついてきます

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 赤坂の「広東名菜 赤坂璃宮 赤坂本店」でいただいた‘干しエビ、豚ひき肉、春雨入り広東風茶碗蒸し’です。
 葱油と醬油の芳香のなか、ぷっくりとした感触でこくのあるたまごに、干しエビや豚肉の旨みがからみ、また、春雨が心地よい感触を演出しています。ごはんを轟然と呼びます。
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  1. 2020/02/17(月) 01:29:45|
  2. 中国料理の絶傑
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人類史上最高峰の白菜料理

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 新宿の上海料理店「CHEF'S」でいただいた‘白菜金華ハム蒸し’です。
 真冬の白菜を、金華ハムとともにとろけるようにやらかく蒸し、塩味のあんをかけただけのお料理ですが、その滋味深さは唯一無二。このお料理よりおいしい白菜料理があったら教えていただきたいです。
  1. 2020/02/17(月) 01:06:02|
  2. 中国料理の絶傑
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あけましておめで鯛ございます

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 元赤坂の日本料理店「懐石 辻留(つじとめ)」でいただいた‘鯛の頭 酒蒸し 柚子’です。
 ゆずの芳香と酸味の効いた、鯛の筋肉質な身肉がとてつもない旨みをそなえています。眼玉や唇も美味です。
 おかわりしたかったですなあ。
  1. 2020/01/18(土) 12:58:10|
  2. お魚料理の味
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かたいばかりがそばではないと、このそばが語っています

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 元麻布の「更科堀井 麻布十番本店」でいただいた‘さらしなそば’です。
 やらかい歯ざわりで、ほの甘い仕上がりは、東京屈指の更科そばと呼んでよいでしょう。
  1. 2019/11/06(水) 19:45:49|
  2. 未分類
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日本のおいしいお魚best10に確実に入ります

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 西新宿の「土佐料理 祢保希(ねぼけ) 新宿店」でいただいた‘ウツボのたたき’です。
 皮と身の間の膠質の部分が、超絶美味でして、ゆずを用いたちり酢の甘みと旨みと酸味が、うつぼの淡泊な旨みを持ちあげます。
  1. 2019/11/06(水) 19:13:20|
  2. お魚料理の味
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